Ср. Сен 28th, 2022

Рабочий хряк Стасик

Здравствуйте, дорогой держатель вьетнамской хрюшки. В зависимости от пополнения в нашем семействе, время от времени приходится бить свинок и боровков на мясо. Обычно подстраиваемся под праздники, чтоб веселей тушки продавались. Майские-затяжные не исключение. Прикинули, взвесили, отсортировали, свиньи для убоя готовы, понеслась.

Думаю, что не открою Америку, если скажу, что рано или поздно каждому держателю поросят приходится сталкиваться  с задачей перехода живой, хрюкающей толстушки в сочные котлетки. Отсюда вопрос. Какая же технология убоя свиней  наиболее приемлема и наименее трудоемкая, какая доставит как можно меньше мучений?

Покопавшись в сети, обнаружил множество способов и целых методик, как действенных, так и, на мой взгляд, садистских. Бьют в сердце, горло, оглушают током, шокером; стреляют из различных видов оружия, не боясь рикошетов и с удовольствием, рассказывают как в соседнем курятнике, сменившая траекторию пуля, догоняет ничего не подозревающего петуха. Что ж, оставим пошаговый убой свиней на фантазию бьющих. В данной статье хочется рассказать о своем опыте и некоторых результатах. Итак, начнем.

На продажу мясом, подбираем поросят в возрасте 4-6 месяцев. Дольше держать нет смысла, знаю свиноводов, которые в трехмесячном возрасте уже забивают — только в путь. В зависимости от заказов, подбираем по весу хрюшку. Забой свиней производим вдвоем, так удобней. Хотя 35-40 килограммовую, можно и одному, но пусть будет как лучше. Да и спокойней, что не будет лишних телодвижений. Сам процесс занимает около двух минут, бью в шею, примерно два-три пальца от уха, в девяти случаях из десяти, попадаю сразу в артерию – все. Боровок (свинка) отключается практически сразу, минимум мучений и нет приключений.

Первая часть, на мой взгляд, самая простая. Дальше начинается более трудоемкий этап, обработки туши. Снова вопрос. Как разделать тушу? Поехали дальше. Перед разделкой, необходимо качественно опалить и вычистить все части тушки. Здесь хочу остановиться по подробней. Общепринятый способ обработки, заключается в удалении щетины и снятии верхнего слоя шкуры. Я полностью придерживаюсь традиционных методов, обработки паяльной лампой и горелкой на пропане. Процесс долгий, но при некоторой сноровке и навыке, становится более быстрым. Я уже не замечаю, как и что, руки сами делают.

Мойка тушки под давлениемДалее, чернение. Для продажи, иногда чернить приходится чуть меньше, это не есть гуд. Стараюсь говорить с покупателем за ранее и почти всегда получаю добро, чернить максимально, хоть и есть риск трещин на шкуре (снижение товарного вида, но и повышение вкусового качества шкурки).

Заключительный этап. Накрываем все хозяйство влажной тряпкой на несколько минут и поливаем сверху горячей водой, у нас в котел выставлен на нагрев воды до 55 градусов – достаточно горячая водичка. Когда туша свиньи качественно отмокает и зачерненный слой начинает мазаться, если потереть рукой, начинаю скоблить и мыть. Теперь внимание. На первомайский праздник заколол боровка и решил отступить от традиционного скобления и воспользовался мойкой высокого давления — керхер. Результатом был очень доволен и теперь, в теплое время года, буду пользоваться именно этим способом.

Моем копытцаНачну с плюсов:

— Время мытья туши сократилось вдвое.
— Самые трудные, ужасные места отмываются отлично. Теперь не надо, с маленьким ножичком, мучиться с копытцами и головой с множественными складками.
— Вопреки моим переживаниям, поверхность после мойки керхером осталась такой же гладкой как после скобления. Реально не отличить.
— Ну и прибавлю санитарную часть. На столе и на туше не остается никаких остатков, ошметков, какой-то грязи и т.д. Все вымывается до блеска. Одно удовольствие.

Пару минусов:

— Керхер не может удалить некоторые остатки от обжига. Приходится дорабатывать ножиком в моем случае на спине, хоть и совсем немного (если пережечь, ножиком тоже не отскоблишь).
— При скоблении все же снимается, хоть и незначительный, слой шкуры, делая ее тоньше. Хотя у четырех месячного боровка вьетнамской вислобрюхой породы и так шкурка отваливается от сала и сама по себе сверхмягкая. Буквально вкратце дальнейшая разделка: Кладу тушу на спину (ноги вверх), отделяю голову, делаю разрез от шеи до хвоста по груди и брюху. Правой рукой за пищевод, левой помогаю отделять внутренности от грудной клетки. Так все и вытягиваю за один раз в рядом стоящую посуду и получаю чистую тушку, которую проливаю опять из керхера до блеска, делю вдоль на две половины и подвешиваю каждую половинку за задние ноги в укромном прохладном помещении для остывания. Печень и ливер также отнимаются от внутренностей. Затем отнимаем кишки, моем их и на колбасу. Вкуснятина!

С уважением, Megasergei.

Avatar photo

от Megasergei

15 комментариев к «Убой свиней и обработка туши»
  1. Здравствуйте а опишите пожалуйста по подробней вот этот вот момент «Сам процесс занимает около двух минут, бью в шею, примерно два-три пальца от уха, в девяти случаях из десяти, попадаю сразу в артерию – все. Боровок (свинка) отключается практически сразу, минимум мучений и нет приключений». Чем бью, как бью, с какой силой и с какой стороны? Заранее большое спасибо.

    1. Здравствуйте, Владимир.
      Постараюсь рассказать… Беру поросенка и кладу на специальный стул (он из квадрата сварен раньше таких много продавали). Кладу порося на спину, ноги к верху. Располагаю его так, что бы голова была справа от меня (правша). Рядом со стулом под выступающей головой кладу тазик. Все. Жена держит за задние, я беру за левую (ближнюю ко мне ногу), зрительно провожу линию от уха до глотки. Колю ножом на два-три сантиметра от уха. Как еще объяснить не знаю. Тут скорей всего все на чувствах, я сразу чувствую попал-не попал и быстро поправляю ситуацию если что, так как после укола в течение нескольких секунд, поросенок ловит шок и не сопротивляется совсем. За это время я его поворачиваю на левый бок, перехватываю за правую ногу и коленом придавливаю к стулу. Меньше минуты происходит сопротивление, так как с первыми же телодвижениями очень активно выгоняется кровь. Поросенок прямо на глазах засыпает, так и не успев ничего понять. Считаю этот способ наиболее гуманным и быстрым.
      Оговорюсь, что 4-6 месячные вьетнамцы небольших размеров, по этому такая легкость. На выходных колол восьми месячного борова, там пришлось пару минут попотеть, так как сил у него намного больше и сдаваться он не собирался.))

  2. Здравствуйте! Подскажите пожалуйста, как можно максимально добиться белой шкурки у вьетнамского поросенка! Дело в том что мы разводиv вьетнамскую породу, решили продать 3-4- месяч. (10-13 кг) как молочных поросят так рентабельнее, но у нас люди особенно рестораны не привыкли к этой породе….(( Спасибо за ответ!

    1. Здравствуйте, Анна.
      Шкурка все равно будет иметь оттенок серого. Стандартно, туша опаливается и снимается — счищается первый (верхний) слой шкуры. Затем тушка чернится. После чернения отмачивается теплой водой и скоблится.
      Есть, моменты, когда людям не нравится серый оттенок шкурки, но мы держим еще и белых вислобрюшек, исключительно на мясо. Другого выхода пока нет.

      1. Найдите видео, ребята с Абхазии обрабатывают поросёнка . Я попробовала к новому году ( 8 500 кг, вьетнамец черный). Длина поросёнка немного меньше метра. В корыто наливаешь воду 65-70 град, тушка не паленая, в шерсти опускается в воду, на одном боку. Пробуйте, как только шкурка отслаивается, быстро в четыре руки снимаете с одной стороны, переворачиваете, и то же с другой. Мы на втором поросёнке уже тратили всего 35 мин, ну места, где не прогрелось, чуть доскабливали. Ушки, пятачок, копытца белые. Покупатель удивился, работал во Вьетнаме, заказал на Новый год. И спрашивает: почему белый, они же черные? На взрослой Хрюндель не рискнули, корыта не нашли. На Новый год удобно, не палить, не мерзнуть. Жарковато даже

    2. АННА скажите пожалуйста,сколько берете за молочного поросенка весом 10 кг. ?. а вообще их ошпаривают как кур потом чистят

  3. Здравствуйте, давно интересуюсь данной породой, какой у породы приблизительно убойный выход? Сколько боровок и свинка будет весить у году?

    1. Здравствуйте, Виталий.
      К сожалению, трудно сказать. Ориентировочно, годовалый вес от 70 до 100 кг. У всех по разному. Про чистый вес сказать не могу.
      Дело в том, что мы не держим подростков так долго, в 6 мес. уже забиваем. Мы ориентируемся на максимальные вкусовые качества, так как после полугодовалого возраста, поросята набирают вес уже больше по линии сала.

      1. Спасибо, в принципе неплохо, хочешь больше мяса коли раньше, хочешь побольше сала коли позже, теперь сомнения отпали. Личное хозяйство будем брать на Кубани и поэтому возникает другой вопрос, вы не в курсе как обстоят дела с АЧС в Краснодарском крае на сегодняшний день? Пару лет назад массово уничтожали свиней в подворьях и вроде как полностью запретили разведение свиней в ЛПХ.

        1. Про АЧС в Краснодарском крае не могу сказать. В ЛПХ держать свиней не запретили (нет у них такого права), а вот условия содержания ужесточили так, что держать в нормальном количестве поросят, становится проблемным. Причем перечень требований, Администрация (Волость) выдает под роспись. Поживем — увидим, что дальше будет.

        2. Здравствуй, vitkin87!
          Я живу в Краснодарском крае — ст. Динская.
          Сейчас жизнь снова призывает к возврату разведения подсобного хозяйства.
          Тоже есть в планах развести вислобрюхих…
          Место есть.
          Для обновления крови свиней, хорошо бы иметь контакты честных и порядочных заводчиков, чтобы в случае чего, можно было бы обмениваться производителями.
          Я думаю, что эти поросята не конкуренты свинокомплексам — в основном для своей семьи и родственников (друзей и соседей).
          Я знаю, что на рынке продавать мясо частников не приветствуется (будут трудности), но сарафанное радио — отличная реклама!
          Как ты считаешь по вопросу объединения заводчиков поросят?

  4. Здравствуйте, скажите вы кастрируете кабанчиков или при забое в 6 месяцев эта операция не нужна?

    1. Здравствуйте, Андрей.
      Обязательно кастрируем, еще в раннем возрасте. Примерно в 5 — 15 дневном возрасте от роду, чем раньше — тем безболезненней.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.